Pizza quatre saisons végétarienne

Ça fait quelques temps que l’idée d’un article à quatre mains me trottait en tête. C’est chose faite puisque Nico participe aujourd’hui pour un partenariat autour de sa grande passion : la pizza.

Depuis plusieurs mois, c’est son affaire, il n’arrête plus les tests pour obtenir une pâte à la fois moelleuse et croustillante, trouver une sauce tomate savoureuse et pas trop liquide, un fromage bien fondant qui ne rejette pas d’eau…

En revanche, sa garniture préférée c’est jambon/brie : on n’atteint pas des sommets de gastronomie, mais elle a au moins le mérite d’être généreuse (« comme la cuisine de ma Maman » dit-il). Il m’a finalement laissé carte blanche sur ce point et j’ai réinventé la pizza quatre saisons.

Attention, pas une pizza quatre saisons avec des artichauts en boite et des asperges en bocaux ! Une vraie pizza où chaque saison serait représentée individuellement par des légumes phares. Se sera également une pizza exclusivement végétarienne, parce les légumes se suffisent à eux-mêmes !

Début juin est la période parfaite pour le faire : on trouve des petits pois frais, les dernières citrouilles de l’hiver et les premiers légumes de l’été !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 25 g de levure de boulanger
• 120 ml d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

  

Les garnitures :

• La base : du coulis de tomate, de la mozzarelle sèche
• Été : une courgette, une aubergine, un poivron, une branche de tomates cerises, des herbes de Provence
• Automne : une tranche de potiron, 60g de bleu d’Auvergne, 3 noix, une cuillère à café de sirop d’agave, une cuillère à café d’huile
• Hiver : 2 petites pommes de terre à chaire ferme, 2 tranches de raclette
• Printemps : une grosse poignée de petits pois frais, un oignon nouveau

  

Préparation :

La pâte :

• Diluer la levure de boulanger dans le verre d’eau tiède.
• Verser ce mélange sur la farine avec l’huile, le sel et le sucre.
• Malaxer bien la pâte jusqu’à faire une boule homogène qui ne colle plus aux mains.
• Recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer la pâte au moins 30 min dans un four chaud mais éteint ou près d’un radiateur. Vous pouvez la laisser reposer une nuit en prenant garde que le torchon reste bien humide.
  

Préparer les garniture été/automne  :

• Couper aubergine et courgette en fines tranches, détailler le poivron en cube d’environ 5mm de côté, et les tomates cerise en quartier.
• Éplucher le potiron et le détailler en cube d’1 cm de côté. Mélanger la cuillère d’huile et de sirop d’agave. Enrober les cubes de potiron dans cette préparation.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les rondelles de courgettes, d’aubergines, les cubes de poivrons et les quartiers de tomates cerises. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Ajouter sur la même plaque les cubes de potiron recouverts du sirop d’agave. Saler à la fleur de sel. Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
• Couper le bleu en cube d’1 cm de côté.

Préparer les garnitures hiver/printemps :

• Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée. Les éplucher et les tailler en rondelle fines.
• Écosser les petits pois et les faire cuire pendant deux minutes dans une casserole d’eau salé. Sortir les petits pois de la casserole avec une écumoire et les jeter dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur.
• Couper l’oignon nouveau en fines lamelles.
• Couper les tranches de raclette en deux dans le sens de la longueur.

   Réaliser la pizza :

• Étaler la pâte grâce à un rouleau à pâtisserie. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail et le rouleau.
• Déposer la pizza sur du papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie
• Ajouter le coulis de tomate jusqu’à environ 1 cm du bord.
• Répartir la mozzarelle sur la sauce tomate.

   

Répartir les garnitures :

• Automne : disposer les cubes de potiron puis les cubes de bleu et les noix concassées.
• Hiver : disposer les rondelles de pomme de terre puis le fromage à raclette.
• Printemps : répartir les petits pois puis les rondelles d’oignon nouveau.
• Été : alterner les rondelles d’aubergines et de courgettes. Ajouter les cubes de poivrons et les quartiers de tomates cerises. Finir avec un peu d’herbes de Provence.

 

Cuisson :

• Préchauffer votre four au maximum
• Faites cuire la pizza sur le niveau le plus bas du four pendant environ 10 minutes.