Pâtes carbonara

La carbonara est une recette italianise de pâtes à la crème et au jambon. On raconte qu’elle aurait été créée par des charbonniers italiens dans les années 1940. Ils avaient pour habitude d’emporter du jambon et du fromage avec eux pour se restaurer pendant leur journée de travail et auraient eu l’idée d’ajouter ces ingrédients à leurs pâtes cuites à l’eau pour les agrémenter. La carbonara est aujourd’hui l’une des recettes de pâtes les plus populaires en Italie, mais aussi dans le monde.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pâtes

200 g de jambon blanc

4 œufs

60 g de fromage parmesan

Huile d’olive

Poivre

Etapes de préparation

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés.

Dans un bol, fouettez les œufs, le fromage parmesan et un peu d’huile d’olive.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans un plat de service chaud.

Ajoutez le jambon et le mélange œufs-fromage. Mélangez bien.

Servez aussitôt avec un peu de poivre.

Vins conseillés

Si vous avez choisi des pâtes au blé dur, optez pour un vin rouge assez tannique comme un Chianti Classico ou un Morellino di Scansano.

Si vous avez choisi des pâtes au blé tendre, préférez un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino.

Variantes possibles

La carbonara peut se préparer avec d’autres types de fromage que le parmesan, comme le pecorino ou le provolone. Vous pouvez également y ajouter du poivron ou des oignons.

Les petits conseils du chef

Pour réussir la carbonara, il est important de ne pas cuire les œufs trop longtemps au risque qu’ils ne deviennent pas assez onctueux.